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香椿（学名：Toona sinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就分布大江南北。